丫丫吧



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文、图/晨子

“如果你到现在还不知道烤翅是什么，也没吃过烤翅的话，那么你已经可以被很彻底地清除出追逐美食的队伍了。如果你吃过烤翅的话，恭喜你，目前还没有被京城美食一族所淘汰。”如果在百度上搜索一下“烤翅店”这三个字，随便一个网页上都会出现上面这段话，由此可见，如今的烤翅店在北京的势头有多么强烈。

北京各种风味的烧烤本就铺天盖地，自去年京城又掀起了一股强劲的烤翅风潮，而且大有愈演愈烈之势，借用一句应该还很流行的流行语，真是满城尽烤黄金翅啊。凡是烤翅店基本上都是人满为患，如果不订位就一定会扑个空，甚至订位也需要提前几天甚至一个月，而且都只在晚上营业。这绝不是危言耸听，我们都是深有体会。

难以想象的是，一串小小鸡翅，竟引无数英雄美女折腰，不管是新的、老的、精装修的、破烂不堪的烤翅店，但见人头攒动，埋头苦吃。对于“翅友”们来说，不在乎什么美酒佳肴，不稀罕什么中餐西餐，也不计较俊男靓女的美好形象，只要有好吃的鸡翅，爽口的啤酒就啥都顾不上了。

烤翅好吃在哪？各店都有什么特色？不用急，看了下面的介绍，你就全知道了。

北京的烤翅店，家家各有不同，各有特色。虽然各家有各家的看家本领，但是烤翅无外乎几种口味，那么，就先来说说烤翅的几种基本味道，以便去了之时可以既准确又迅速地点出自己的最爱。

原味：保留了鸡翅原有的味道，能品尝到腌制的时候的味道，虽然甜但是并不油腻。

香辣：根据辣的程度分为单面辣、双面辣和变态辣。

变态辣：这个是传说中很变态的感觉，第一口还好，还是越吃越辣，辣到最后就剩下苦味儿了，然后顿时觉得眼睛、鼻子里都有液体流下，辣味大概10分钟后才得以缓解。

说完口味，接下来要说的自然是每个店的感觉了。北京的烤翅店，也许每天都有新的产生，我们自认是无法搜寻全面，就当是给大伙提供个信息，毕竟好吃的烤翅不怕巷子深。

宽店

“宽店”，你能猜到它是个什么店吗？我想，就算是你站在它的大门前，也是很难猜到的。绝对老北京风格的大门，门上除了用木板刻出的“宽店”两个字以外，再无其他提示。得了，不卖关子了，宽店其实就是烤翅店，而且也是在北京经营烤翅比较早的店。

第一次去宽店，我是和一群朋友欢度周末。我们走在旧鼓楼大街，瞪大了眼睛找，还是走过了，因为宽店的招牌实在是太不明显，但是，这绝对不会影响它的客流，看看那些已经订了位子，但还需要站在一旁流口水的等别人买单的人就能知道，这家店有多么火爆了。可是这个烤翅店为啥要叫个宽店呢？便问朋友，结果众人摇头表示不知。

这问题，直到这个下午前去采访的时候，我才得到答案。年轻的小汤老板说，我们是希望生意宽一些，朋友宽一些，心态宽一些。“宽”是个给人感觉很好的字，所以宽店也就成了我们的店名。另外，虽然只是个烤翅店，我们也不想起太俗气的名字，何况这也是我们吸引客人的一个小办法。小汤老板的一番话，一下就让我对这四个年龄还不过23岁的小老板们刮目相看了。

当然，宽店不仅名字新奇，环境也是非常有特点。绝对的怀旧主题，店内的每一个地方，哪怕是摆在角落里的电话，都是来自上世纪七十年代，凹凸不平的墙上还有行色各异的涂鸦，这是八十年代人的洒脱。小汤老板说，这种感觉是我们喜欢的，同样，也符合现在七十年代以及八十年代生人的喜好。我们都希望大家来到这里，会有种回到小时候家的感觉。

说了环境，再说说宽店的看家食物烤翅吧。虽然口味不多，但是相比别家来说，宽店的烤翅更为麻一些，味道更重一些，尤其是原味的，吃过几串后保证你嘴发麻。而宽店的凉菜更有特色，一切都是原创，自制土豆泥，不差于肯德鸡，一端上来估计迅速就会被消灭掉。冰镇情果，绿绿的模样，想要知道是个什么，就要亲自去尝尝了。

宽店是老式民居改建的，冬天店里会感到有些冷，他们便推出了沙锅系列，体贴着客人的肚子。而屋顶上的露台，自然是夏日的首选了，用小汤老板的话说，可以在上面观观天象。

说实话，去过几家烤翅店，我个人最喜欢的就是宽店了。也许是因为这家店的主题是年轻人的最爱，也许是因为这几个典型的北京男孩细微的用心。所以，如果你去的话，因为没有位置或是烤翅久久不来，也不要动怒，毕竟这个店还很年轻，宽容，也是我们应该要做的。

价格：烤翅3元//对，土豆泥4元，冰镇情果6元。

特色：原味烤翅，变态辣烤翅，所有凉菜。

地址：西城区旧鼓楼大街135号

艾莉烤翅

艾莉烤翅店开的并不显眼，它躲在一片居民楼中。虽然不在喧闹的路边，却也有种闹中取静的感觉。整个店给我的第一印象就是干净整洁，不过稍显简单了些。待到和葛老板聊天的时候，才得知，此店其实是刚开业不久，还只是一个雏形，需要时间的慢慢沉淀。

问到老板开店的初衷，他说自己其实是做旅游公司的，这店只是的副业，因为喜欢美食，又看到烤翅店的红火，于是才毅然迈出这一步。说起来，葛老板也算是我们半个同行啊。

一般来说，文化人开餐厅，必定会有独到的一面，艾莉烤翅店也不例外。虽然店内布置得简简单单，但烤翅的味道可绝不输给别家。葛老板在开店之前做过很多市场调查，针对一些店烤翅口味单一这一缺憾，因此他自行研制出了很多种口味，比如用红酒腌制的红酒烤翅就是其中一种，另外，还有菜名与味道同样好的自制凉菜借以爽口。用心自然会有回报，艾莉烤翅在经过一段时间的尝试后，如今也拥有了一大批回头客。

值得一提的是，艾莉烤翅店的门口有很大的一片空地，如果在夏秋之时前去的话，就可以悠闲地坐在露天，边吃烤翅边呼吸新鲜空气，当然，不用担心会有汽车尾气的毒害，这也是艾莉烤翅又一特色。葛老板不仅是个对美食有研究的人，他还很注重环保。为了防止烤翅的时候冒出的浓烟污染环境，他特意装上了环保的烟雾处理器。

艾莉烤翅这家小店，就像它的主人一样，表面上平实无华，却在内在上处处显出精细。

价格：烤翅3元/对，三丝一果8元。

特色：红酒烤翅，咖喱烤翅，黑胡椒烤翅，以及凉菜。

地址：小西天牌楼街里（文慧园路）向西第二条胡同右拐即到

YA YA BAR烤翅

这家店在东四十条90号，是个临街餐厅，坐车方便，也好找。 YA YA BAR是四个年轻人合伙经营的，规模不大，但布置得很精心，透着年轻人的朝气。因为之前是个小酒吧，所以从吧台到吧椅，还有墙壁上的顾客留言，处处都留有酒吧那种轻松随意的感觉。

烤翅是客人的最爱，也是几个年轻人的最爱，因为爱吃所以经营，因为年轻所以选择创业，在这里吃烤翅感受的不仅仅是烤翅的香甜还有年轻的激情。

YA YA BAR的鸡翅口味独特，可以说继承了北京诸家烤翅店的优良，又有自己独特的腌制风格，按说老板是什么样的烤翅都吃过了，做出来的烤翅能不好吃吗？

为了保证吃着健康，这里的烤翅全是用烤箱烤出来的，这在北京众多的烤翅店里可并不多见。刚出炉的烤翅，外皮不焦不脆但味道十足，丝毫看不见焦糊的痕迹，肉质软嫩香甜，余味中既有辣椒的香辣，也有花椒的麻辣，还有一种混合着孜然的清香。这鸡翅据说是用一天的时间腌制而成，所以入味很深，甜味是蜂蜜的味道。虽然烤箱烤的比炭烤成本要高，但是价格一点也不贵。另外值得推荐的是，凉菜冰爽黄桃，尤其是吃完变态辣后，来一筷子这菜，保证解辣。

价格：烤翅3元/对，冰爽黄桃10元，大拌菜12元。

地址：东四十条90号

说实话，我做美食已经有一段时间了，采访过的餐厅也是不计其数，但这次对几家烤翅店的采访却给我留下了很深的印象。因为我看到的不仅是热火朝天的场面，更多的还有那些经营者的努力与坚持。

餐饮业在北京一直是个竞争相当激烈的行业，像这种突然流行起来的烤翅店，想要分得一杯羹，更是难上加难。在对各家的采访中，我无一例外地问了同样的问题，假如有一天，烤翅店不再像现在这般流行，你们的店将会何去何从？这是一个有些残酷的问题，然而，几家店的老板也纷纷有自己的对策，在现有的基础上，除了增加烤翅的口味之外，也要不断地尝试新的菜品，这样，就算烤翅不再流行，店也可以很快的改变风格。

其实，这些烤翅店的老板们都经历着不同的考验。这些经营者们都很年轻，平均年龄也就25岁上下。像宽店的四个老板，开店的钱是几个人合伙凑的，店里的摆设是从家里搬来的。为了调制出烤翅独特的口味，这些年轻的老板们，都在开店之初连续吃了几个月的烤翅，他们也说，现在一听鸡翅二字都有点怕了。刚开店的时候，资金不是很充裕，每个人就既当老板又当打杂儿甚至是厨师，每天早来晚走，不知疲倦。我去采访宽店的时候，正是下午，推门看到的是几个年轻人忙着串鸡翅的场景，不论老板还是员工，都在做着同样辛苦的事情，这让我很感慨。

谁说北京人不能吃苦，谁说80后的这代人做事没有责任心？宽店的小老板们让我看到了他们可贵的一面。他们的穿着打扮依然前卫，却勇敢地努力并坚持着自己的理想。我们这些慕名来品尝烤翅的人们，不知道在看到他们忙碌的身影的时候，会不会因为他们那股子精神而有种莫名的感动呢。其实，只要你留心，身边总有许多人许多事在不经意间让你感动，给你鼓励，就连品尝美食也不例外。

在这个发展超速的时代，很多事物都像一阵风一样，刮来又刮走，有些甚至留不下一丁点的痕迹。当我近距离地了解到这些自主创业的年轻人的时候，除了感叹于他们的魄力之外，更多的是希望他们今后的路会越走越好。烤翅的味道的确很鲜美，但是烤翅背后的故事更精彩。但愿这些小小的，还处在草根级的烤翅店，不会像掉渣烧饼一样消失，我祝福他们，愿这些倾注了他们全部心血的烤翅店可以一直存在于我们的视线之中。